埃塞俄比亚拥有独一无二、区别于其他的不同风味，为全世界的客户提供了广泛的口味选择。埃塞俄比亚拥有世界闻名的多种咖啡类型，其中一些主要的咖啡类型以其独特的芳香和风味著称于世，包括以下这些：

哈拉(Harar) /日晒或乾燥处理(Sundried/Dry-Processed)

哈拉位于埃塞俄比亚东方高地(Harerge省)且于海拔5000-7000英尺公尺间生长，一世纪前仍旧野生于山坡地，生豆大多属于中等大小且两端尖长，颜色绿中带黄或金色，烘培时会有强烈的巧克力气味出现，口感狂野带着中度的酸及丰厚的质感，是非常典型的摩卡风味。好的哈拉带有茉莉花香，及类似发酵酒香的馀味，某种程度上来说接近也门Bani Matar区的马他力(Mattari)，更胜有之。
现今的哈拉仍以传统的日晒法来处理生豆，通常于邻近的Dire Dawa城镇出口，其年产量约为185000bags/60Kg，其中出口常见的是以长豆(Longberry由早期的阿拉比加树种培育演进而来)，且规格为G5(Grade 5)或G4居多，遗憾的是好的哈拉常被走私至也门，以更高价的摩卡豆出售层出不穷。
饮用时除单品咖啡外，其丰富的口感及酒酸亦可作为espresso的基底。

季马(Djimmah) /日晒(Sundried)

这个年产量佔全埃塞俄比亚约50%(1000000bags/60kg)的季马，位于该国的西南高地(Kaffa省及Illubabor省交界处)地带海拔4400-6000英尺间生长，通常以G5/G4出口。季马野生咖啡生在海拔1200多米的地方，季马和锡达莫咖啡豆的外表不大讨人喜欢，但口味甚佳。
然近年约有10%~20%左右的季马被用作来弥补调和咖啡所不足之味道的趋势，其品质却已渐渐低落于本身该有的水准。季马咖啡如哈拉般的，遵循古法採取日晒，也同样的带点酒酸但略逊哈拉一筹，其质感中等，粗犷带土味。

力姆(Limu) / 水洗(Washed)

生长于埃塞俄比亚南西方高地(Shewa省及Sidmo省边境)季马之东，西达摩之北，海拔3600-6200英尺之间较为多数欧洲及美国人所喜好，多数为水洗，其年产量约110000bags/60kg。豆身中等多数为圆形约(15/16scr)，颜色绿中带蓝，出口多为G2等级，口感类似耶加雪啡，黏度却较单薄，但是花香及水果味明显，酸味也较耶加雪啡柔顺，较刺激的酸，馀味类似酒，有着很好及均衡的品质，是继耶加雪啡之后一个值得注意的埃塞俄比亚精品咖啡。但几乎所有的力姆都被埃塞俄比亚咖啡组织垂直整合出口，所以在国内几乎很难见到。
遽闻此种较适合气流式中度烘焙，不适合深度烘焙。烘焙后较佳风味为二至三天，其实好的力姆与耶加雪啡不分伯仲(这其实是个见仁见智的主观意识)。

锡达摩(Sidamo) /日晒,自然乾燥或水洗(Sundried or Nature Dry-Processed and Washed)

生长于最南方的埃塞俄比亚高原海拔4600-7200英尺(Sidamo省)之间，季马东南方，首都正南，通常甜味明显，也较多数人喜爱。其年产量约为 225000bags/60kg，豆身较Longberry小些，绿中带灰，在锡达摩的日晒乾燥场，咖啡被置于麻网木架中，工人们轮流的在阳光的曝晒下,，手动翻搅咖啡，日晒锡达摩通常被标示以G4出口居多，水洗锡达摩因为处理过程的较日晒的完善，所以大多数以G2等级出口较多。
日晒口味接近花香，但约略有些土味。水洗则带点坚果的果实香，以轻微的可可香，但两着的共通处则是有着滑顺的口感及黏度，舒服愉悦的酸及香。中烘焙适合单品咖啡,深烘焙则适合做调和咖啡以及好的Espresso的基底。

耶加雪啡(Yirga-Cheffe) /水洗(Washed)

这个名字的由来是由两个部分之组成，Yirga是锡达摩的一个城镇名字，是稳定的意思,Cheffee则是自治市之意。
其生长于南埃塞俄比亚高原海拔5700-7800英尺，位于锡达摩(Sidamo)省西北部,阿芭雅(Abaya)湖一带，通常甜味明显，也较多数人喜爱。年产约为225000bags/60kg，豆身较Longberry小，颜色绿中带灰，多数为水洗；在水洗厂，咖啡果实在採收后，在装满水的储存槽中发酵，工人们使用简单的木耙翻搅，以利清洗的顺利，水洗厂总有着一股刺鼻的果酸发酵味，以及水槽中的果实彼此碰撞的声响，果实黏稠柔软后，直接去壳及清洗，只剩羊皮包覆的果实，果实在经过最后的洗涤后，直接在水洗厂外乾燥。
口味类似柠檬及柑橘的综合体，口感黏度极佳,风味複杂，多数以G2出口，适合中烘焙作单品咖啡。